出張で楽しみたいおひとり様グルメ（第34回）築地場外でかき込む鶏白湯ベースの親子丼

　うんちくはさておき、実食です。客足が途切れない中、席の回転も速いようで、かき込むように親子丼を味わった客はすぐ席を立ち、行列していた客が入店。親子丼の注文が飛ぶように入り、調理場は早くもフル回転の様相を呈してきました。

　まずは一口。ジューシーなもも肉は期待通りのしっかりとした歯応えです。肉を包む鶏皮は、とろけるような風味。甘辛いタレの味わいを柔らかく包む卵の煮立て具合も絶妙でした。

　なお鳥藤分店の親子丼には、塩風味の「しお」「しお二号」（各900円）もあります。どちらもしょうゆを使わず、塩で味付けしたタレが特徴です。「しお」はユズをたっぷり搾って、「しお二号」はあっさりとした鶏白湯に代えて濃いめのかつおだしをアクセントに利かせて、それぞれ提供しています。いずれも夏場に常連客のリクエストから生まれた塩分補給メニューです。

[caption id="attachment_25309" align="aligncenter" width="420"] 次々に入る注文をさばく厨房の様子[/caption]

分店ルーツは「とり弁当」

　ところで……鳥藤分店の屋号には、小さくですが「鳥めし」という文字が入っています。現在の看板メニューは親子丼で、注文のほぼすべてが「しお」「しお二号」を含めた親子丼になっているようです。なぜでしょうか？

　「もともと鳥藤分店は、鳥藤から派生したテークアウトの弁当店でした」と社長の鈴木昌樹さん。旧市場関係者を目当てに、現在の親子丼に使っているものと同じ調合のタレで甘辛く炊き上げた鳥めしを弁当として提供してきたといいます。

　「鳥めしもいいけど、もっと温かいものも食べさせてほしいという声が上がるようになって」（鈴木さん）、生まれたのが親子丼だったのです。当初は裏メニューで弁当と同じくテークアウトのみでしたが、次第に評判を呼んだことから、戦後すぐの頃に「場外市場（現在地とは異なる）に店を構えて、腰掛けで食べられるようにした」と話します。

　現在の「鳥めし」は900円（テークアウト可）。鶏白湯で炊き上げたご飯に鶏そぼろをまぶし、もも肉の照り焼きとぼんじりの煮込みを乗せて、甘酸っぱく煮詰めたきんかんとししとう、はじかみしょうがを添えています。

　「親子丼の陰に隠れていますが、すぐ近くの銀座・三原橋にある歌舞伎座で公演があるときは、楽屋弁当として大量の注文が入ることもあります」と鈴木さん。豊洲に市場が移っても「以前にも増して支えてくれるお客さまがある限り、鳥藤ののれんを築地から下ろすわけにはいかない」と話していました。

[caption id="attachment_25310" align="aligncenter" width="420"] 店内でも味わえる「鳥めし」弁当。テークアウトの場合は樹脂製容器に入る[/caption]

※文中にある金額はすべて税込価格

 

鳥めし 鳥藤分店
https://www.toritoh.com/contents/category/branch/
東京都中央区築地4-8-6
東京メトロ日比谷線「築地」1番出口徒歩4分
7:30～14:00
日曜・祝日、休市日（主に水曜）定休
03-3543-6525